MINESTRA DE TRIPPE (Minestra di Trippa)

(da ricetta in lingua originale)

Le trippe vogliono essere imprima ben nette, e ben lavate, bianche, e ben cotte con uno osso di carne salata per dargli bon sapore, e senza sale acciocchè siano più bianche, e como sonno cotte tagliale in pezzi piccini e mettevi un pocha di menta, di salvia, e di sale, e fagli dare un boglio.
Et da poi fà le menestre, e mettevi di sopra de le spetie, e del cascio a chi piace.

Ingredienti:

Trippa - Osso di vitello - Foglie di Menta - Salvia - Sale - Formaggio.