Qui troverete non propio dei contorni come siamo abituati ad intendere ai nostri giorni, ma piatti che bene si accompagnano ad una pietanza per allietare il nostro palato a tavola!

I NSALATA DI CIPOLLE ARROSTO

La ricetta n232; tratta dal manoscritto conosciuto 
come Anonimo Toscano del XIV secolo. E' una ricetta semplice ed un piatto che può presentarsi anche come antipasto, certamente fuori dall'ordinario.

Ci sembra, inoltre, che la ricetta sia comprensibile nella sua esecuzione. 
Diremo solo che le cipolle possono essere cotte tranquillamente, senza 
sbucciarle, in un normale forno.

"Togli cipolle, cuocile sotto la bragia e poi le monda, e tagliale per 
traverso longhette e sottili: mettili alquanto d'aceto, sale, oglio e spezie, e da mangiare."

Per verificare se sono cotte al punto giusto, potrete forarle con uno spiedino. Sono migliori le cipolle a buccia dorata e quando saranno cotte (e fredde) sbucciatele e tagliatele ad anelli sottili. Condire con buon olio di oliva, aceto, pepe, sale e una leggera grattugiata di noce moscata e servite. E' curioso sapere che una simile insalata di cipolle; ancora in uso nelle campagne, specie del nord. Esiste anche una versione che sostanzialmente richiama la ricetta originale, cambia il modo di cottura o meglio viene usato un altro modo 
di cuocerle: lessate in acqua e aceto, quindi condite con olio, sale e 
pepe.